Русские закуски
Водка это гастрономический продукт высочайшего качества употребление которого нуждается в соответствующей закуске. За многие столетия на Руси сложилась богатая культура употребления водки.
Водка хорошо приспособлена как дополнение к блюдам русского национального стола, равно как и эти блюда приспособлены ослаблять и смягчать отрицательные воздействия опьянения, при условии, если состав этого стола строго выдержан, а водку употребляют умеренно.
К русским национальным закускам относятся:
Мясные закуски:
Свиное сало солёное. Ветчина. Студень говяжий. Холодец поросячий (или свиной). Поросёнок холодный заливной. Голова свиная холодная. Язык свиной (говяжий) отварной. Телятина холодная заливная. Солонина отварная.
Для всех этих видов закусок обязательны водка, горчица и хрен как компоненты, усиливающие их гастрономическую привлекательность и оттеняющие их вкусовые свойства.
Рыбные закуски:
Селёдка с маслом и луком. Икра чёрная паюсная, зернистая осетровая. Икра красная (лососёвая). Икра розовая (сиговая). Балык осетровый (холодного копчения). Осетровый бок (холодного копчения). Севрюга горячего копчения. Сёмга свежепросольная беломорская. Тёша сёмужья. Лососина балтийская свежепросольная. Кета солёная. Горбуша солёная. Горбуша горячего копчения. Кижуч свежепросольный. Нельма холодного копчения (нельма розовая). Залом астраханский копчёный. Шемая солёно-копчёная. Омуль байкальский копчёный. Муксун холодного копчения. Осетрина заливная. Судак заливной. Снетки чудские. Кильки солёные. Корюшка и ряпушка копчёные.
Овощные закуски:
Огурцы солёные. Капуста квашеная. Капуста провансаль. Яблоки антоновские мочёные. Арбузы солёные. Помидоры солёные. Баклажаны квашеные фаршированные. Грибы солёные. Грибы маринованные. Винегрет русский. Картофель отварной (к сельди солёной).
Под все эти закуски водка естественный и идеальный гастрономический дополнитель. При этом сочетаются сливочное масло и отварной картофель. Хрен употребляют только к заливной рыбе и севрюге, а к рыбе солёной и холодно-копчёной хрен недопустим.
Источник: В.В. Похлёбкин «ИСТОРИЯ ВОДКИ»
